一碗面里之“神州味道”

记者王忻

  “碗中天地宽,面里扭乾坤。”一碗面,是中华人口饮食观最好的发表方式。它们中的大多数都很平易近人,她隐藏在街巷,衡量在家中,蒸腾在路上,植根于生活。


  一碗好面,是一座都市最接地气的脸面,是一位师傅炉火纯青的技巧,是一位游子悠悠的乡愁,更是源自中华文明之意思精髓。下谷物到面粉,下食材到食品,在如何搞好一碗面这条充满智慧之缔造的路上,华人已经走了底数千年。


   一碗面的剧情

  面的剧情要下“面条王国”——神州说起。

  神州幅员辽阔、历史悠长,饮食文化向来博大精深。千年炊烟孕育了底数千余种面条的书法,甚至影响了总体东北亚的面条文化。不过,关于面条的滥觞一直颇有争议,西方认为俄的空心粉比中国面条要发现得早。可是,真情真是如此吗?

  4000多年前,一场突如其来的地震摧毁了中国西北部的一个村庄,紧随其日后的洪水又将她封冻。4000连年下,在2002年,考古学家在把称为“神州庞贝”的黑龙江省喇家遗址中,意识了裸露在岩层中长约50埃、宽大约3米的小米面条,也是世界目前结束出土的最早的面条。那时考古发现,证实了中国是世界上最早发明面条的国度。


  其实在古代中国,面条不是叫做“面条”,而是被叫做“饼”“汤饼”“举”“馎饦”等。“汤饼”最早出现在汉代刘熙专著《释名》一书中:“饼,并也,馊面使乞并也蒸饼、汤饼之属,皆随形而出名的也。”原有的面条即汤饼,她制作方法是用一只手托面,另一只手撕面,在锅边按扁,放进水中,故此又叫“举”。

  清朝时期,人人食用面条已较广泛,而且吃法也很重视。明王朝才子束皙在《饼赋》官方赞美:“玄冬猛寒,一大早的会,涕冻鼻牛,霜凝口外,充虚解饿,汤饼为最。”诙谐地讲述了当年人们在隆冬吃热面饱腹去寒的状况。

  到了秦,面条的品种增多。制造技巧也有了很大提高。三国时期的《齐民要术》老大记载了制作面条的“水引馎饦法”:“挼如箸大,一条一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶逐沸煮。”

  明代后,面条制作有了新的发展,食用更加广阔。清朝用面条来祝寿已是流行,韩元时期面条漂洋过海传入国外。公元前13百年,在东汉中国面条即把马可波罗引入日本,并由此而传播到非洲国家。

  至今,神州面条的制造、项目和吃法可谓是千姿百态、争奇斗艳,全国各地的面条品种名若繁星、风味各异。山东刀削面、新疆油泼面、福州牛肉面、京师炸酱面、宁夏担担面、石家庄热干面、澳门延吉冷面、海南烩面、苏州片儿川每一碗面都具有极丰富的中央特色,食的爽口,倍受人们所喜爱。


   一碗面的匠心

  如何做一碗好面?可能在各地一家不起眼的脸部馆里的师傅最有选举权。在神州,能将一碗面做到出神入化的“武林高手”几乎比比皆是。


  在湖南县城,超过10斤的汉堡包,把扛在师傅左肩,两侧握刀,手起刀落,刀不离面,面不离刀。削出的面条精准地飞入锅中,官方厚边薄,棱锋强烈,形似柳叶。一碗面条,在师傅的手里演绎出美食江湖的淋漓恣意。


  在新疆兰州,师傅将牛肉与面这对奇妙的整合发展成了济南走出中国、走向世界之片子。福州牛肉面,不只是一门手艺,更是一种十分具有观赏价值的演艺技术。揉、揪、抻、团,一时间、两下、三下短短几分钟,一坨面团就成为了细如发丝的面条在拉面师傅的口中飞舞。


  在河南西安,无数平凡的家庭主妇都是做面的达人,甚至很多女人在出明天,要把母亲检验一下做面的工艺。在此间,做面是一种习惯、一种家教、一种修养,更是验证一个家庭能否兴旺荣耀的正规之一。


  现行,随着生产和存在节奏的日益加快,人人很少有时间会亲自动手做一碗面。旅游业的提高和科技之上进,让“做面”变得愈发“丰厚”。然而,方便并不意味着偷懒,概括并不代表着粗糙。在神州,还有一位家喻户晓的“师傅”,她独具匠心的更新,只为做好一碗牛肉面,顶好农业时代之“手艺人”,她就是——康师傅。


  生产一包方便面难吗?轻而易举。无早已取代了当年手工匠人的生产方式,一碗面的生产,也早已实现了全流程自动化。然而,在这一碗面的背下所凝聚的科技和更新之总成绩,才是最为可贵的。


  为了削减在运输过程中的包装破损,康师傅开创性地在面饼上特意做了一番凹槽;为了防止料包不把叉子的齿尖划破从而影响食品安全,康师傅首创了折叠叉子;为了消灭面桶烫手的题目,康师傅在行业内首先采用了中空隔热环保面桶……


  不仅是在这些细节的匠心制造,康师傅认为,对于产品的严厉把控和不断翻新,是工匠精神的基本所在。在集团内部,康师傅不断加大对食品安全科研的涌入,先后投资达5亿元建立了国际水平的食物安全检测中心,3000多人口之食安管理组织每年对旗下相关原料及最终产品检测超过350万次。在修炼好内功的同时,康师傅还不断宣传食品安全理念,向公众传播食品安全科学的文化,引导消费者树立健康的伙食观。

  在坚守“好面”为人的基础上,康师傅还不断研发创新,迄今为止已推出超过200余种口味之方便面来满足人们多样化的需要。近些年,为了将中国饮食文化之精髓和顾客不断变动的气味需求更好地结合,康师傅从事美食研究之机密团队走遍了东南,尝试收集各地美食,聘请星级大厨专业指导,名将各地的广大美食通过这样一碗小小的方便面带给消费者。


  现行,人人对许多作业不再追求细节完美,但在集团生产中,这种精益求精的“笨”振奋,依然是当代工匠应有之旺盛。工匠就是“手艺人”,如康师傅做面,若始终以做给专家人吃的“人心”和“手艺”来做,这小小的一碗面便成了美味、放心和安全的代名词。

   一碗面的胆识

  聪慧的民族,往往将增长的情结寄托于事物之中,细腻、长期又美味的面条成了绝佳的载体。考前吃面,意思着金榜题名;大庆吃面,意思着福寿绵长;生产吃面,意思着长命百岁;新婚吃面,意思着长期好合。流传于全国各地的吉祥面更是寄托着浓厚深情厚意。

  至今,面条被寄予的胜利、长寿、长此以往、怀念、祝福、和气等寓意早已在中原大地根深蒂固。一碗看似不起眼的脸部,却是全方位人最为熟悉的意思和感觉。

  “我在海外留学、做事之时刻,最惦记的是乡里的意思。身边的广大游子和我一样,无论是沮丧还是开怀,故乡的那一碗脸部就能送心灵最好的慰问,一碗面就能解最深的乡愁。”康师傅CEO韦俊贤商谈。

  身处海外的游子,虽然不能吃到妈妈做的脸部,但是在想家之时刻,泡上一碗牛肉面,就能品尝到熟悉而亲切的味道。一碗牛肉面,浸润着浓厚乡情,康师傅就是天游子们心里经典的“神州味道”。


  面条起源于中国,根植于中国大地。小小的的一碗面,继承着民族之胆识,在世界上大放异彩。下制面工艺到面条形状,下煮面火候到吃法味道,心里之间浓缩着各地中国人熟悉喜欢的意思。一碗面就是一枝联系中华儿女情感的焦点,她不仅串起了5000年之华夏文化,更将每个人之气味、怀念与这片土地牢牢地系在总共。

  华人深厚的“面”情结,也给了“以面为资产”的方便面行业广大的发表空间,基于地域特性的各项口味方便面则更是丰富多彩。康师傅也在承受中不断翻新,用一碗碗别具特色的方便面不断填满着国人对一碗面的企盼。

  神州的面条有无数种,每个面条的背下都有数不清的剧情。康师傅致力于继承和发扬中国饮食文化,慎选各地的特点美食,用一碗面,让身处不同时空的人数,随时享受中华饮食的意思,尝试到大江南北的脸部,让人们在享受美味的同时把中外的中华人口连在一起。

  “继承中华饮食文化,这是咱们的追求和义务,面条象征着民族之作风,她看似柔软,其实韧性十足、柔中带刚,就像中国人口一样,不顾跌宕起伏,都能挺病故。康师傅做一碗好面,貌似简单却不平常;用一颗匠心,满足亿万同胞之中华味与中国情,有一种心态,把中国饮食文化弘扬光大。”韦俊贤说。(编排:邓灵 责编:雷昕 三审:张文凯) 回去县城全搜索首页>>

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